Country : ブラジル Area : ミナスジェライス Altitude : 1100m Variety : パライソ Processing : ブラックハニー（約20日間15℃の一定温度による長時間低温発酵＋40日間の陰干し） 発酵に牛乳用のステンレスタンクを使用。時間をかけて穏やかに進む発酵により微生物が糖分や有機酸をゆっくりと変化させ、クリーンで透明感のある甘みと、華やかで立体的な香りが生まれています。 ライムやトロピカルフルーツ、乳酸、ワインを思わせる芳醇な香りが際立ちます。 Star AniseやFruityの方がキャラクターは立っていますが、本ロットは甘さの質感や余韻の長さに優れており使い分けしていただける仕上がりになっています。 楽園”を意味するパライーゾ、正式名Paraíso MG2）は、ブラジルの研究機関EPAMIGで生まれたカトゥアイ種とムンドノーボ種の交配による新世代アラビカ種です。 力強い樹勢と優れた耐病性、そして安定した結実力 を兼ね備え、標高の高い土地でその真価を発揮します。 発酵には牛乳用のステンレスタンクを使用。時間をかけて穏やかに進む発酵により、微生物が糖分や有機酸をゆっくりと変化させ、クリーンで透明感 のある甘みと、華やかで立体的な香りが生まれています。 収穫したコーヒー豆はアフリカンベッドに一層に広げ、約40日かけて陰干しでじっくりと乾燥させます。 インターミッテント ドライイング (Intermitent Drying) BLACK HONEY・直射日光を避け、時間をかけてゆっくり乾燥させることで、急激な乾燥による豆へのストレスやダメージを防ぎ、内部の水分を均一に抜くことができます。 この方法により、コーヒー豆本来の豊かな甘みや良質な酸、複雑なフレーバーが最大限に引き出され、透明感のあるクリーンな味わいに仕上がります。