Country : ブラジル Area : ミナスジェライス Altitude : 1,100m Variety : イエローカツカイ Processing : コ・ファーメンテッド（八角とインフューズド、ナチュラル） 自然由来の副素材を発酵に加える前に、きれいな水で 一度沸騰させ不要なバクテリアや微生物を完全に除菌し、発酵過程を衛生的かつ正確にコントロールした特別なロット。 八角や胡椒、オーツミルク、ブラウンシュガー、ライムのような独特のバランスに仕上がっています。 かなりユニークなフレーバーですが、意外とラテでもトニックでもなんでもいけます。 グアリロバ農園のガブリエル氏は、もともとフルーツなどの添加物を用いた発酵（コ・ファーメンテーション）に対して、慎重な姿勢を持っていました。その理由は、外部素材に含まれる微生物を完全に管理することが難しく、衛生上のリスクや意図しない発酵・腐敗による品質低下、さらには健康被害の可能性を懸念していたためです。 しかし、発酵の可能性を追求し続ける中で、ガブリエル氏は安全性と品質を両立させるための独自のコ・ファーメンテーション手法を考案しました。その最大の工夫は、添加物（フレーバーを生み出す素材）を発酵に加える前に、きれいな水で一度沸騰させること。　沸騰によって不要なバクテリアや微生物を完全に除菌し、発酵過程を衛生的かつ正確にコントロールすることが可能になりました。 こうして生まれたグアリロバ流のコ・ファーメンテーションロットは、自然な香味の中に、繊細でありながら印象的なフレーバーが調和した、これまでにない味わいを表現しています。 ガブリエル氏の探究心と情熱が生み出した、新しい発酵のかたち。